Douceur Choco/framboises

Comment faire un entremet au chocolat sans que ce soit trop lourd?Quelle question , j'ai cherché un moment et j'ai fini par trouver :)

Voici la recette de Douceur Choco/framboises

Il se déroule en 3 grandes étapes:

1) Biscuit

2) Mousse

3)Décors

Ingrédients

1)Biscuit

70 g de chocolat noir

70g de sucre

25g de beurre

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café de levure

3 œufs

25 g de farine

2)Garniture

665 g de crème entière

400 g de chocolat au lait

100g de framboises fraîche ou surgelé pour l'insert

3)Décor

Nappage neutre

Colorant de votre choix

Rodhoide en Bande

Chocolat noir

Préparation

1. Biscuit

• Séparé les blancs des œufs

• Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre. Ajouter la vanille liquide.

• Faire fondre le beurre avec le chocolat et ajouté le au mélange

• Ajouté ensuite la farine

• Monter les blancs en neige et incorporez les à la préparation

• Placer votre pate dans un cercle pour avoir une cuisson régulière

• Cuisson : 20 minute à 180°C

• Aprés la cuisson démouler et laisser le refroidir sur une grille

1. La Garniture

• Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide.

• Monter la crème en chantilly

• Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat fondu afin de le détendre et de l'aider à refroidir

• Ensuite mélanger le tout délicatement à la maryse

• Placer votre biscuit dans un cercle. Verser la moitié de votre mousse

• Ajouter ensuite quelques framboises selon votre envie

• Verser le reste de la mousse et égalisé la surface.

• Placer votre gâteau au congélateur (1 nuit c'est idéal)

1. Décor

-Dans un plat verser votre nappage neutre, ajouter le colorant de votre choix

-Placer votre entremet démoulé sur une grille avec un récipient en dessous (conseil pour le démouler quand il est congelé, utiliser un chalumeau et chauffer les parois).Pour le nappage votre gâteau doit absolument être congeler.

-Verser uniformément le nappage sur votre gâteau. Vous pouvez ajuster avec une spatule mais il est préférable d'essayer de faire sans

-Pour les décor du chocolat : Faire fondre votre chocolat au bain marie en respectant le tempérage (55°C puis le faire redescendre à 28°C et le réchauffer à 31°C)

-Appliquer le chocolat sur rodhoide en essayant des faire des gribouillis:)

-Une fois que le chocolat commence à cristalliser appliquer la bande sur votre entremet et placer le au frais

-Enlever le rodhoide et décorer à votre convenance.

Bonne dégustation

Douceur choco/framboises

Comments

[Béatrice]

Pourriez-vous nous donner vos coordonnées pour l'inscription du salon du 24 et 25 mars 2018 à la salle d'Iraty de Biarritz.
Nous pourrions vous envoyé la plaquette.
Cordialement
Béatrice